雷笋，因早春打雷即出笋而得名，是春笋市场上最早上市的笋种。
雷笋味道鲜美，甘甜脆嫩，出肉率高达70%，为早熟、高产的优良笋用竹种。
营养价值 从营养成分看，雷笋含有粗蛋白、脂肪、可溶性糖类、纤维素及无机盐等。
容易被人体吸收。其蛋白质含量比常见蔬菜要高，比大白菜高1倍，雷笋蛋白质水解后可产生18种氨基酸，其中有8种是人体必需的氨基酸，成为一种营养价值较高的理想绿色食品。
每100克雷笋中脂肪含量较低，仅为0.52%。其脂肪含量虽少，但比常见蔬菜含量要高，而且其脂肪消化率较高，必需脂肪酸含量较为丰富，经常食用雷笋不会引起身体肥胖。
经测定，每100克雷笋的糖类含量中，总糖、可溶性糖类分别是为3.5%和1.7%，经常食用不易引起身体肥胖，每100克雷笋中除了含有盐等无机成分外，还含有钙、铁等矿质盐类，以及维生素A、维生素B及维生素C等，能有效调节人体发育和新陈代谢的各种生理活动。粗纤维还可减少肠癌的发生，因此雷笋现已成为广大消费者接受，成为21世纪理想的健康绿色食品。
雪菜雷笋，做法简单，味道好，加入腊肠，味道更加好了，雷笋爽脆的口感，绝对是下饭配酒的不错选择。
主料 雷笋、腊肠、雪菜
配料 猪油适量、盐适量、味精适量
做法 1、将雷笋切成薄片
2、将腊肠切成薄片
3、在烧热的锅中放入猪油
4、待猪油融化后放入雷笋片翻炒
5、放入腊肠翻炒
6、放入清水、盐、味精翻炒
7、放入腌制好的雪菜
8、盖上盖子焖3分钟
烹饪技巧 要多焖一会，水分很少了才好吃
