清炖跳跳鱼，是很多人喜欢的美食。跳跳鱼又叫弹涂鱼，俗称花鱼。肉质鲜美细嫩，爽滑可口，汤汁浓白，汁液浓郁，有滋润养颜之功效。含有丰富的蛋白质和脂肪，因此日本人称其为“海上人参”，特别是冬令时节弹涂鱼肉肥腥轻，故又有“冬天跳鱼赛河鳗”的说法。
制作材料
主料:湟鱼
辅料:姜、葱
调料:食盐、料酒、花生油
下面是清炖弹涂鱼的家常做法
1、买回来的跳跳鱼用清水清洗
2、加入少许食盐拌一下。
3、再用清水将跳跳鱼清洗
4、加少许食用油，将跳跳鱼倒进去煎。煎至表面带点焦，捞起备用。
5、姜切片，洋葱切块，葱切段，香菜切碎
6、热锅淋油将姜和洋葱爆香，加入葱段炒匀
7、将跳跳鱼倒进去，加入适量清水。加入少许料酒，盐小火炖二十五分钟
8、最后加入胡椒粉和香菜拌匀即可
跳跳鱼，营养丰富，含有丰富蛋白质，以及碳水化合物、钙、磷、铁、烟酸和维生素B1、B2等，其营养成分胜过很多名贵海产，对手术后的病人及产后妇女更是有滋补功效。
清炖鱼是美味可口的汤菜，汤汁浓白，肉质鲜嫩，适宜家庭制作。此品富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素。由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成，所以鱼肉中可以保持较多的水分，肉质非常细腻。
中医认为：跳跳鱼具有暖中益气，活血解毒之功效，有较强的补虚健体作用。对小儿盗汗、夜尿也有一定治疗作用。
跳跳鱼清蒸，红烧、清炒均宜，肉嫩而香，是佐酒下饭的佳品。
